Які келихи обрати для різних напоїв

Правильно підібраний келих може змінити все враження від напою. Справжні поціновувачі знають: справа не лише у вині, віскі чи шампанському, а й у тому, як і з чого їх подають. Скло впливає на температуру, аромат, насичення киснем, а також на те, як напій торкається язика. Саме тому сомельє завжди приділяють увагу вибору келиха для кожного виду алкоголю. Давайте розберемося, які келихи вважаються класичними для основних напоїв і чому.

Келихи для вина

Вино — це, мабуть, найбільш вимогливий напій до форми келиха. Правильно підібрана форма дозволяє розкрити всі нюанси смаку та аромату.

• Червоне вино. Келихи для червоного вина мають широку чашу, щоб забезпечити активний контакт напою з киснем. Це дає змогу розкритися танінам та багатим ароматам. Для витриманих червоних вин, як-от бордо чи каберне совіньйон, використовують високі келихи з великою чашею. Для більш делікатних сортів — наприклад, пінно нуар — радять округліші келихи, які концентрують аромат.

• Біле вино. Келихи для білого вина зазвичай менші за обсягом і мають вужчу чашу. Це дозволяє довше зберігати прохолоду і водночас підкреслювати свіжість та кислотність. Для ароматних сортів (рислінг, совіньйон блан) часто обирають високі келихи, що спрямовують аромат до носа. Для більш насичених білих вин (шардоне) — келихи з ширшою чашею.

• Ігристе вино та шампанське. Класичний варіант — фужери (високі вузькі келихи), що дозволяють довше зберегти ігристість та красиво демонструють стовпчики бульбашок. Втім, сомельє радять іноді використовувати келихи тюльпаноподібної форми: вони краще розкривають аромат шампанського, особливо витриманого.

Келихи для міцних напоїв

Не менш важливе значення келих має для міцного алкоголю.

• Коньяк і бренді. Для них використовують келихи-сніфтери з короткою ніжкою і широкою чашею, що звужується догори. Така форма дозволяє зігрівати напій у руці та концентрує аромати вгорі келиха. Коньяк п’ють повільно, і сніфтер якраз створює для цього умови.

• Віскі. Класичний келих для віскі — «тумблер» із товстим дном. Він ідеально підходить для напою з льодом. Однак професіонали рекомендують келихи Glencairn або тюльпаноподібні склянки: вони допомагають розкрити складний аромат віскі, особливо односолодового.

• Текіла. Традиційно текілу п’ють зі звичайних шотів, але для якісної añejo краще підійде вузький високий келих, що підкреслює її аромат.

• Ром. Витриманий ром розкривається у келихах для коньяку або спеціальних тюльпаноподібних склянках. Молодший ром можна подавати у тумблерах із льодом.

Келихи для пива та коктейлів

Пиво також вимагає правильного посуду.

• Лагери та світлі сорти. Для них підходять високі вузькі келихи, які допомагають довше зберегти газованість і свіжість.

• Елі та стаути. Краще смакують у келихах з більшою чашею, яка дозволяє розкритися складним ароматам.

• Пшеничне пиво. Його подають у високих келихах з вигином у верхній частині, щоб утримати піну.

Для коктейлів асортимент ще ширший: від класичних мартіні-келихів до хайболів для лонгдрінків чи олд-фешн для міцних міксів.

Чому варто обирати правильні келихи

Багато хто думає: головне — напій, а посуд не має значення. Але на практиці келих визначає, наскільки швидко напій нагріється, як відчуватиметься його текстура і навіть які ноти ви відчуєте першими. Для вина чи коньяку правильний келих може буквально змінити сприйняття смаку. Саме тому сомельє радять не економити на склі й мати вдома хоча б базовий набір: для червоного вина, білого вина, ігристого та кілька варіантів для міцних напоїв.